Dimensiones promedio tales como 7 cm a 11 cm X 2 cm a 4 cm, se trata de un tipo de chile con un amplia variedad de tamaño. Tiene un picor de 2,500 a 5,000 unidades Scoville, según el grado de maduración su color varía desde el rojo vivo cuando es fresco a un tono guinda una vez que se ha secado; forma puede ser alargada, cilíndrica, chata o puntiaguda, piel lisa y gruesa, carnosidad. Es más importante y usado como chile seco, ya que fresco su consumo es sumamente bajo, pues casi todo se destina para secar. Es posiblemente uno de los más utilizados en todo el país.
Dimensión promedio entre 3 cm x 6 cm de largo y no más de 3 cm de diámetro con forma ovalada o terminación en forma de punta; color verde es inmaduro, rojo brillante al madurar, rojo sepia cuando es seco; su piel es delgada, moderadamente picante.
Suena igual que el chile cascabel y es ideal para salsas mexicanas.
Dimensiones promedio de 7 cm de largo y 4 de ancho, de color marrón rojizo y forma triangular, cáscara dura de un color rojo muy obscuro, bastante picante.
En estado seco es muy parecido al chile guajillo, aunque es más delgado y picante.
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Dimensión promedio de 12 cm a 30 cm largo X 2 cm a 4 cm de ancho, delgado y ondulado; su color es verde y al llegar a la madurez se vuelve más oscuro, seco es de color café negrusco con una superficie brillante, arrugada, de sabor medianamente picante y aromático.
Su nombre se debe a que cuando está seco, éste se arruga como la uva-pasa. Posee un alto contenido de vitaminas C y A. Se emplea en todo tipo de guisos, moles y salsas.
Dimensiones promedio de tamaño 1.8 cm de grosor y 20 cm de forma puntiaguda y plana; es un ají no picante. Su atribuyo principal es la calidad del color intenso del rojizo.
Otro derivado es la Oleoresina que es un aceite viscoso que tiene color intenso y aroma típico se utiliza como colorante natural en productos alimenticios procesados en la cocina doméstica y en la industria alimenticia, además se emplea en la industria cosmética.
Dimensiones promedio tales como de 8 cm a 12 cm de largo X 4 a 8 cm de diámetro, cuando está fresco es de un color verde muy oscuro tonalidad que se vuelve negro en los frutos secos.
Llamado "Poblano" es el chile más ancho en su tipo en la produccion mexicana. Esta variedad es esencial en la elaboración del tradicional mole mexicano.
Dimensiones promedio entre 3 cm de largo y 2 cm de ancho, de color rojizo, su cáscara es tersa, brillante. Se obtiene de una variedad pequeña del jalapeño.
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Dimensiones promedio tales como 4 a 7 cm de largo X 2 a 3 cm de diámetro, de color morado.
Derivado del chile morita es my picante y sirve como sustituto de chile chipotle. Su empleo es en todo tipo de guisos con puerco, pollo, res o cualquier otra carne, en la preparación de moles, adobos, salsas picantes, etc.
Dimensión promedio mide unos 6 cm de largo y unos 2.5 cm en su parte más ancha. Su fisiología es caracterizada por un color verde que al madurar cambia su color a rojo intenso y una vez seco es café oscuro y de textura arrugada, picante.
Su etimología proviene del náhuatl "chilpoctli" que significa "chile ahumado", planta originaria de América. De los chiles más populares en México que se utiliza como condimento en la preparación de salsas y caldos como Salsa Chipotle y Caldo Tlalpeño.
Conocido también como chile chiltepil. Frutos pequeños con tamaño promedio de 7 mm, de color verde que pasa al rojo cuando madura. Ideal para salsas muy picantes.
Dentro de los usos medicinales que se le da al chile piquín como útil a la digestión y estimulante de la orina y de la regla con propiedades descongestionantes.
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